Вход для пользователей:

Статьи раздела

Статьи

Солод для пива

Опубликовано: 27-03-2012 10:03

Пиво – это такой слабоалкогольный напиток, который изготавливают из солода, хмеля и воды, и который употребляет большая часть людей на земле.

Одним из важных и ответственных моментов в процессе приготовления пива является получение солода. Солод – это такое проросшее зерно, ячмень, пшеница, может быть и рожь, которое очищается, а затем из него удаляются примеси и поврежденные зерна. Сначала происходит очистка зерна при помощи специальных станков-сепараторов. Потом это зерно сортируется с помощью решета, что в дальнейшем процессе благодаря такому подбору по величине зерна, можно равномерно его замачивать и проращивать.

Сортированное зерно потом засыпают в маленький бочонок или большую выварку, затем заливают его водой и держат до тех пор, пока не начнет шелуха отставать. В большинстве случаев замачивание длится 3-5дней и на протяжении этих дней нужно регулярно (два раза вдень) менять воду. Температура воды не должна быть ниже 12градусов. Хорошо замоченное зерно можно проверить очень просто: провести зерном по доске – оно должно оставить след белого цвета.

Второй этап получения солода это проращивание. Его проводят в темном помещении на деревянных противнях. Уже размягченное зерно рассыпают на противень слоем не больше чем 12-15см и через каждые пять часов перелопачивают его плоской лопаткой. Температура внутри массы не должна быть выше 17градусов. Когда на зерне начнут появляться ростки, тогда нужно слой зерна уплотнить до 25см для того, чтобы все зерно согрелось. В таком состоянии зерно держат до тех пор, пока термометр, который вставлен в середину, не покажет температуру 20-25градусов Цельсия. Когда проросшие ростки достигнут полуторной длины зерна, солод нужно выбрать из противня и подсушить на теплом воздухе.

Главными признаками того, что солод просушен правильно и хорошо являются:

- Солод имеет приятный, немного сладковатый вкус с хмельным тоном;

- На поверхности воды солод плавает;

- Когда солод раскусываешь, то он крошится как сухая корка хлеба;

- Зерно полное и имеет бело-желтый цвет;

От подсушенного солода необходимо отделить ростки и корешки, которые в дальнейшем могут придать пиву неприятный привкус. Сделать это можно легко, если «перелопатить» солод при этом высоко подбрасывая зерна. Затем все нужно тщательно провеять и солод для пива готов.